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- Préparer des oies (ou poules) et les vider, récupérer les gésiers
- Mettre environ 3-4 gésiers crus par bocal (dans de petits bocaux), les saler et poivrer
- Ajouter de la graisse d’oie à raz bord: les gésiers doivent être totalement recouverts
- Refermer les bocaux et les mettre 4h à stériliser.
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© Aurélie Bregeon
- Préparer des oies grasses, laisser la graisse de côté.
- Les ouvrir, les désosser (crues), les couper en quartiers.
- Saler, poivrer (beaucoup) et mettre du poids dessus
- Attendre toute une nuit
- Mettre en bocaux telles qu’elles, une demi oie par bocal (un quartier supérieur et un quartier inférieur par bocal, donc une cuisse et un aile)
- Compléter les bocaux avec la graisse d’oie fondue
- Stériliser les bocaux 4h.
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